♪フランス人経営のブーランジェリー
2008/05/16
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私の暮らす街にあるフランス人がオーナ兼シェフの ブーランジェリーへと行ってきました。 ニュージーランドにもフランス人のパン屋さんがあるんですよ！ 大きなモールの中ではなく、ちょっと小さなお店が集まる 一角にある、小さなパン屋さんです。 |
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店頭にはお店の奥で焼かれたおいしそうな焼き立てのパンが ずら〜っと並び、ショーケースには子供達が喜びそうなサブレや Pastry products（パイ生地系のお菓子）も並んでいます。 |
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こちら、ブーランジェリーのオーナー兼シェフ。 人がいなくなったのを見計らって声をかけ、 色々お話を伺って最後は写真を撮らせて頂きました。 彼はフランス訛りの英語。私は日本訛りの英語（笑） 彼は「いやあ、オーナは奥さんなんだよ〜！ ここでもう9年、パン屋をやってるよ。」なんて、冗談を交えながら フランスの地方のこと、自分の作るパンのこと、などなど とても楽しそうに答えてくださいました(^-^） それに・・・・・ 「ニュージーランドのお菓子って僕にとってもすごく甘いんだよ、 だから僕の作るお菓子は甘さ控えめで日本の味と似ていると思うよ！」 なんて、味覚に対して意気投合〜（笑） 事実、ここのお店のパンやお菓子はニュージーランドの物と比べると 全然甘くなくて、日本人好みのお砂糖控えめの優しい味。 なので時々買いに来るのですがこうやってお話しを 伺ったのは初めてでした（笑）！ |
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今回買ったのはブルーベリーのミルフィーユ、ブリオッシュのクリームサンド、 それに定番のバゲットなどなど。 実はこのお店、NZの日本人向けに発行されている、とある情報誌に 載っていて・・・。私はそれをたまたま目にする機会があり、 あ、そういえば…とふと思い出して、今回久しぶりに訪れたのでした。 ミルフィーユはパティスリーのパイというより、やっぱりブーランジェリーのパイ。 素朴で飾り気のない、とてもシンプルなパイです。 上の層は生クリーム、下の層はカスタードクリーム。 生クリームの下にブルーベリーのプリザーブが挟まっています。 そして、右のブリオッシュ。 味は・・・う〜ん、そう、日本のコンビニのクリームパンの味！ ブリオッシュというからもっとバターの風味がするかと思ったのですが あまりバターを使っていない感じで、パンはふわふわなのですが 日本のパティスリーで食べたブリオッシュとはちょっと違うなぁ〜… でも、どちらも日本人好みの優しい甘さで、美味しく頂きました♪ でも１つだけ残念だったのは・・・ カスタードクリームが、インスタントの粉を使ったカスタードだったこと！ 色を見ただけでわかるのですが、卵の色だけでは出せない鮮やかな黄色で、 水っぽく、バニラの香りも全くしなくて、コクのないクリーム。。。 もちろんバニラビーンズの粒は見えません(^^: カスタードクリーム、というと、日本ではシュークリームなどに入っている あのクリームを想像しますよね〜 日本のパティスリーではクリームパティシエールと呼ばれ、 英語ではPastry Cream（ﾍﾟｲｽﾄﾘｰｸﾘｰﾑ）と言うクリームですが 卵、牛乳、小麦粉（コーンスターチ）、バニラビーンズ、等で作る お鍋で炊き上げたクリームのこと。 一方、インスタントのカスタードは、お水や牛乳を沸騰させて インスタントの粉と混ぜて作る手間なしカスタード。 ちょっと複雑ですけど、カスタードっていうと、英語では トロ〜っとしたもの、というニュアンスがあるのかな。 間に挟まっていたカスタードがインスタントだったのは 私にはちょっとガッカリ〜・・・でしたけど（汗） でもでもニュージーランドの普通のスーパーなどで売っている お菓子に比べると、甘さ控えめで美味しいのは事実（笑）！ とっても気さくで楽しいフランス人シェフさんに会いに、 またパンを買いに行こうと思ってます(^-^)  ↑ランキング参加中です♪ クリックして応援してくださると とっても励みになります(^-^)/ ありがとうございます♪ |
はじめまして。
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ゆっこちゃん♪
こんばんは〜！ガトブルのレシピ、ありがとうございます〜♪
嬉しい〜、早速遊びに伺いますネ。
このパン屋さん、フランスのどこ出身でしょうね〜
今度行ったら聞いてみます（笑）
ニュージーランドで９年商売をしていると
お店で売るお菓子もニュージーランド人の好きなものに
なっちゃうのかなぁ・・・
ショーケースに並んでいるクッキー類はNZの普通のお店に
並んでいるのとあまり変りません。アフガンビスケット、という
チョコ系のビスケットが写ってますけど、これはまさに
NZのお菓子ですもん(^^;
あ〜、本物の本当のフランスのお菓子やパンが食べてみたいな〜
NZからだと香港経由ロンドンヒースロー→パリ・・・
う〜ん、遠いなぁ〜（笑）
ゆっこちゃんの記事でフランスに夢を馳せたいと思います〜(^-^)
ガトブルのレシピ載せましたよん♪
なんだかこちらではまったく見かけないお菓子が並んでますね。この人、どこ出身かな？
パン職人でお菓子を美味しく作る人って少ないと思います。というか、いない？！
だいたいパン屋にパティシェが1人いるのが普通だけど、私が好きなパン屋は、ブランジェーが作ったり、友人のパティシェが作ったり。どちらにしてもいただけません！