プルーンいろいろ 

2011/09/15
旬のプルーンを求めて、またもや塩尻の塩原農園さんへ。

 オ・プティ・マタンで使ったローブ・ド・サージェンはもう終わりの時期で、酸っぱくなったからどうかな・・とスタッフの声に試食すると・・・ほんとだ、濃厚な甘さより酸味が目立つ。同じ品種(樹?)でも収穫時期によって味の状態が違ってくるそう。確かにうちのブラックベリーも初もぎの方が香りも甘さも優れていた。だから値段も安くなっているのか〜。果物の実態ってまだまだ知らないことばかり。

 だから今回は食べごろの品種を味を見て3種買ってきた。写真左から「くらしま」「ビッグフレンチ」「サンタス」。形、大きさ、色も違ってかわいい。

「くらしま」は「くらしま早生」とまた違う品種で、甘さより酸味が目立つ。糖度約15度。

「ビッグフレンチ」って名前はどうよ!?(笑)でも値段は一番高くて甘くジューシーで糖度約19度。

「サンタス」は酸味が際立つので、園主によれば火を入れるお菓子に向く品種なのだとか。しかし配送には向かない完熟のやわらかいものは驚くほど甘い! 私のBrix計で糖度20度超えていた(ワイン用ぶどうと同じ位甘い)。 つまり酸味もあるけれど糖度も十分のポテンシャル大な品種ってことかな〜。

 よし、サンタスで焼きこんでみるかな。その前にそのままパクパク食べちゃいそうだな(笑)。
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お庭のアーモンドが… 

2010/05/21
 植えてから2年目、今年3月下旬に花をつけた我が家のアーモンドの木。

 しかし…今年の寒の戻りとか天候不順のせいか、私の育て方の問題か、結実したのはたったわずか数個。

 それが先週には3個になり、おととい…またひとつ落下してしまいました。がーん。

 直径およそ2cmの、薄茶色くなった緑のフットボール型。

 手に取ったときにはショックだったけれど、中身がどこまで成長しているか見てみることにしました。

 指で二つに裂いてみると、中心に薄皮をまとった米粒くらいのアーモンドが顔を出しました。果肉や種皮は空気に触れみるみる茶色くなっていきます。その薄皮をつるんと剥がすと、きらきら透き通ったアーモンドの赤ちゃん登場。


 青臭い〜だけどきれい!
 
 思わず口の中にぽいっ。と…その瞬間

 げっ、苦ーーーーいっ。

 苦笑★何でも試してみようとすると、たまにこんなことになります。


 甘くて香るアーモンドを夢見ていたけれど…とうとう木についた実はひとつになってしまいました。
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八ヶ岳でブルーベリー三昧♪ 

2009/07/25
 三連休はワイン会のため八ヶ岳で過ごしました。

 7月中旬となれば高原はブルーベリーの季節。清里のアン・グーテ・ア・ラ・カンパーニュのタルト・カンパーニュシリーズもブルーベリーがスタート! スタンプラリーも順調です♪
 アン・グーテ・ア・ラ・カンパーニュでは、地元産の旬の果物を薄いブリゼ生地にのせて焼き込んだタルトと共に、同じ果物でコンフィチュールも登場します。先月うっとりしたユスラウメとローズ、今月の爽やかなブルーベリーもすでにコンフィチュールに変身していました。

 タルトで旬を味わい、コンフィチュールで瓶に閉じ込めらた季節を楽しむ…。うん、いいなぁ。

 もう一軒、清里マチスというお菓子屋さんのブルーベリーパイも今が旬。こちらは八ヶ岳南麓における生食用ブルーベリー栽培のパイオニア、小尾さんの大粒の甘いブルーベリーが、カスタードクリームとコンフィチュールを敷いたパイの上にいっぱいのっています。瑞々しさとクリームのとろける甘さ、サクサクパイの三重層は、誰にでも好まれそうなやさしい味でした。
 お菓子に使われているこれら八ヶ岳高原のブルーベリー。シーズン中はいろんなところで売っているし、ブルーベリー狩りも盛んです。高原を走っていると青い旗がたっているのですぐにわかりますよ♪ 

 今回はパノラマ温泉市場を中心に、品種別でパック売りしているものをいくつか買って食べ比べをしました。

 ブルーレイ、バークレー、レイトブルー、チャンドラ、スパータン、ビッグダロー、ダロー…。

 ブルベリーにもいちごやりんご同様、品種があり、早生から晩生、粒の大小の違い、酸味と甘味のバランス、香りなど味の個性もしっかりあるのです。もちろん栽培畑、造り手による違いもあります。まあ、そうは聞いていても今まで一度に7種類も試したことはなかったですけれど!(笑) ひとパック150gで平均500円くらいですからね、いい値段です。

 ブルーレイは酸味と甘味のバランスが良く、バークレーはいちごでいう‘紅ほっぺ’のような花のような香りがすてき。両者はこのあたりでは一番ポピュラーな品種みたいです。

 一番びっくりしたのは‘ダロー’。

 百円玉ほどにもなる大きさ。
 大きいだけでなく甘味と独特のエロティックな香りとコク。

 うううっ…たまらなく好き♪
 このダロー、大粒なだけにブルーベリーの中では育てるのが難しく値段もワンランク上、ブルーベリー狩りではやっていません。私は地元の方に情報を聞いて農園を訪ねました。ご夫婦で農園を営んでいる小林さん、奥様によると「ダローを摘めるのはおとうちゃんだけ。私には許可が出ないんだよ。孫も他はいらないけどダローは食べるって言うくらい味が違うからね。」だそうで、ダローの珍重ぶりが伺えます。

 「雨が降るとすぐに実が割れてしまうからビニールシートをかけなければならないし、指で軽くつまんだだけでぽろっと軸から外れる完熟粒でないと酸っぱいだけでおいしくないんだよ。ダローはその見極めが難しんだ。孫もここには入れない。外した軸の部分が乾いていれば完熟、湿っているとちょっと早かった証拠。少しでも皮がひび割れていればはねだしだ。ほれ、ひび割れたの食べていいよ。」

 ひび割れでも摘みたてを頬張ったときは香りも甘さも最高! こんなのジャムにしたら勿体無いですよね、と言うと名人は、いや〜これがまたダローを混ぜると風味が良くなるんだよ、とおっしゃいます。これまたやってみたい気持ちがぐぐっと高まります♪

 でもダローは、コンフィチュールにする前にパクパク…終わっちゃいそう。その代り珍しくマフィンなんぞ作ってみました。7種類のブルーベリーを混ぜ込んで焼いたマフィンはあっさり味。でもクリームチーズをのっければ朝食向き、北米原産のブルーベリーは、やっぱりアメリカンな組み合わせがぴったりかも♪

 都内でもブルーベリー狩りはできるみたいだし、ブルーベリー三昧の夏はまだまだ続きそう。秋には目が良くならないかなぁ〜。
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「紅さやか」というさくらんぼで…。 

2009/07/11
 山形からさくらんぼが届きました。品種は「紅さやか」。

 本来は早生品種の位置付けなのですが、こちらの農園では女王「佐藤錦」の収穫出荷に追われて、木に実らせたままに…。そもそも佐藤錦の受粉用に植えている木だからとか〜、ああ、けなげな果樹だこと。でもそれが返って面白く、樹上完熟した紅さやかはアメリカンチェリーと見紛うような赤黒い実になるのです。下の写真で佐藤錦と比べると違いは明らか。食べてみると中身もこの色、やわらかくてジューシー、そして驚くほど甘〜い! 酸味も奥から徐々に感じます。スティック糖度計を当てると、えっうっそぉ〜っの20度越え。普通はメロンで15度前後、ぶどうで20度前後なので、完熟品はさすがに違うなぁ。
 地元山形では、鮮やかな色を生かしてジャムにする他、ジュースにして楽しむそうです。佐藤錦などでは色抜けしてしまうさくらんぼの紅色、私も紅さやかならではの色を生かしたい。それでコンフィチュールとクラフティを作ってみました。

 コンフィチュールは、さすがに濃い紫に染まり見た目はきれい! …しかし、糖度の高さが予想以上で、お砂糖半量では甘さを強く感じてしまい、もう一工夫必要かも…な結果に。うううっ、これは考え甘かった〜。(糖度は62度くらいで他のコンフィチュールと同じなのに。)

 一方クラフィティは大満足! 種抜きをしない元祖な方法で、果物の旨味をまるごと焼き込んだらどうなるか一度やってみたかったのです。ジューシーな紅さやかの赤紫に染まった種をぺっと出しながら食べるのも家庭菓子ならでは。

 コンフィチュール作りで抜いた、ちょっと果肉のくっついている種に炭酸水を入れて飲んだら香りがたってとても美味しい♪ ジュースにするっていうのもこれなら納得。

 東京のお店では買えない、手に入らない樹上完熟の紅さやか。地方菓子って、そこでなければ生まれない、味わえないということが、こうやって手にとって加工してみるとわかりますね。宅配システムのある時代に生きていて良かった〜♪
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