マトゥンタートの断面とゲント名物ムラサキの鼻、さくらんぼ入りのジュネヴァー 

2009/03/29
 いやいや…、しつこいですが今日もマトゥンタートの話題。断面写真がみつかったのでup。

 ミルキーなフィリング、あぁ、また食べたい!

 ここ大肉市場のカフェ・レストランでは、地元の特産ソーセージやチーズ、お酒、郷土料理が食べられる。だからグラスの中身は特産のリンゴ酒。北国のせいか、とても酸っぱくてすすまなかったな。
 ついでにゲント名物体験記…。

 上の写真はゲントの老舗コンフィズリー屋さん「テメルマン」のショウウインドウ。

 懐かしさを醸し出す砂糖菓子の中で、赤鼻男のイラストと共に並んでいる紫色の三角錐のは一体何かな? ちょっとしたスペシャリテっぽい。だけど何故か定休日でもないのにお店はクローズのまま。

 この赤鼻菓子、その意味通りヌーゼンと呼ばれ、町を散策中に専門屋台も見かけたし、近くのショコラティエにもあったのでひと袋買ってみた。

 大きさは親指かひとまわり大きくしたくらい。一見固そうだけど、齧るとくにゅっとグミのような食感に不意をつかれる。中にはフルーティーなゼリー状のソースが詰まっているし…。聞けばラズベリー味らしいけれど、紫色だからカシスかブルーベリーを連想してしまう…。摩訶不思議な砂糖菓子・ヌーゼン。ゲントっ子はみんなヌーゼンを食べて育ったのかな。

 ゲントで体験した摩訶不思議な味をもうひとつ。それはさくらんぼのジュネヴァー。ヌーゼンを買ったショコラティエで、コンフィチュール用の小さな瓶に詰まったさくらんぼのコンポートのようなものが並んでいたので何かと聞くと、お菓子じゃなくて飲むためのお酒だという。

 ???

 その夜、ベルギーの名物酒ジュネヴァー専門バーの扉を開いたら、100種類以上あるボトルの傍らに、大きな瓶入りの、あのコンポートならぬさくらんぼジュネヴァーがあった。

 ジュネヴァーとはジュニエーブル(ねずのみ)というスパイスとともに蒸留したリキュール、つまりイギリスのジンと同じジャンルのお酒。昔は薬用酒だったらしい。オーソドックスなジュネヴァーから他の香りをつけたアレンジジュネヴァーまで種類は豊富。ショコラのジュネヴァーもありお土産屋さんには必ずあった。試しに飲んでみたけれど甘いのでカクテルにしたほうが飲みやすいかな〜といった感じ。

 ところが、このさくらんぼジュネヴァーにははまった。グラスの中のさくらんぼをスプーンですくって食べては飲みってやるらしい。液体はフルーティーながらジンらしく清涼感があってすっきり飲みやすい。しかし…、さくらんぼを口にほおりこんだとたん、口から火が出るかのようなアルコールの強さに一瞬クラクラ〜。この小さな粒が液体中のアルコール成分だけを集めて吸いこんだような勢いだ。しかしその直後アルコールの快楽へと変化して行く。これがワンショットに5粒以上入っているのだから、もう笑いが止まらなかった。同じものを頼んだとなりのお客さんたちと、飲んで食べてはみんなで笑った。寒い国で体をポカポカにするには、ジュネヴァーのさくらんぼはもってこいのカプセル錠なのかも。
ゲントのジュネヴァー専門バー。後ろの棚にあるボトル全てがジュネヴァー!
さくらんぼ粒のたくさん入ったジュネヴァーと100種類以上のメニュー表
ミシュラン観光ガイドで3つ★の町・ゲントの夜景を見ながらジュネヴァーを飲むのはいい気分。
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マトゥンタートのある風景〜動画にひたる★ 

2009/03/26
 ベルギー銘菓・マトゥンタートのおさらいをしていたら、こんなサイトが見つかった。フラマン語(たぶん)だけだけれど、動画での作り方とかお祭りの様子だから雰囲気はたっぷり受け取れる。

 チーズのような凝乳(生乳にバターミルクを入れて温めると固まったものを水分きったもの。ドイツのスーパーで買って飲んだバターミルクは酸っぱい味だったから酸凝固したものかな。)をひき肉にするようなミンチマシーンでひも状にほぐし、卵黄、砂糖とともにまぜ、メレンゲと合わせて菊型に敷いたパイに絞り、パイで蓋をしてとき卵を塗り、ハサミで真ん中に噴火口を作ってからオーブンで焼いてできあがり。

 ネロやパトラッシュも牛乳運びながらたまには口にしていたかな〜。

 いいなぁ、お菓子のお祭りって平和で♪
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ベルギーのチーズ(っぽい)タルト★☆★         マトゥンタートが「アンデルセン」で食べられる! 

2009/03/25
 昨秋の旅で訪ねたベルギー・フランダース地方の都市ゲント(Gent)。中世の美しいギルドハウス建ち並ぶ町散歩中に立ち寄った大肉市場内のレストラン&売店で、噴火口から溶岩が流れ出たようなユニークなパイがカウンターにたくさん並んでいるのを発見。見ただけでは甘いのかしょっぱい系なのか想像のつかない色合いに首をかしげていると、周囲の人がぽつぽつ買っていく…話ではどうやらスイーツらしい。そこで私も右へ習えと、ひとつ食べてみることにした。

 その名はマトゥンタート(Mattentaart)。
 フォークを入れてみると、サックリ…はいかないけれどパイっぽい生地の中からあらわれたのは少し酸味のあるホロホロ&モロモロしたクリーム色のフィリング(断面写真なくてスミマセン)。それが以前から馴染みのあるような懐かしい爽やかさで…あっ、カッテージチーズケーキ??? 少々湿ったようなパイ皮は今ひとつだったけれど、ミルキーなフィリングは後をひく♪ マトゥンタートって、この地方の有名なお菓子なのかしら? 食べ終える頃、もう一度カウンターに目をやると、数ページにわたりMatterntaartのことが書かれた冊子があった。あいにくフラマン語が大半で英語、フランス語の箇条書き少々。でもなんとなく、想像通りミルクを加工して作るMatternがメイン材料なことはわかった。

 その後、宿近くのケーキ屋さんでショーウインドウを注意深く覗くとマトゥンタートはやっぱりあった! (*もうひとつベルギー名物?お米のタルトもよく見かけた)

 あれから4ヶ月…、3月のある日渋谷フードショーのアンデルセンの前を通りかかったときのこと、「大人気・ベルギーのパイ菓子、マトゥンタートが焼きあがりました!」の掛け声に、足がピタッと止まり、振りかえり、その定員さんに聞きなおしてしまった。

 「マトゥンタートってチーズみたいのが中に入っているパイですよね?」

 「そうです。クリームチーズのパイです。」

 この発見後、すぐにトングを握ってしまったことは言うまでもなし。久々のアンデルセン、デンマーク人のレシピによるキャロットケーキも一緒に買っちゃった♪

 こちらのマトゥンタートは、噴火しているもののその様子は日本製らしくお行儀良くつつましやか。フィリングが少ないためミルキーな幸せ感もやや少ないけれど、パイ生地のサクサク感は断然こちらの勝利! なによりこんな地方菓子に日本で再会できたことがうれしい。
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今度はガシャポンでエルメ様の携帯ストラップが〜!!! 

2009/03/19
 新宿伊勢丹のピエール・エルメで今日からBANDAIのガシャポンが登場〜!

 偶然通りかかったら見つけてびっくり。今日からだというのに一台目はほとんど空になっていて恐るべしエルメ様。全部で7種類あるから一人で何回もやる人が多いみたい。私も少々興奮気味でガシャガシャっ、最初はモンブランが出た。もう1個とっちゃおうと200円投入。

 すると…またもやモンブランだぁ(苦笑)。いじけ気味で再び200円入れてまわすと今度はキャレマンショコラに当たった。もう一回やってもいいかなと、ラストはマカロン・ローズだった。

 お店に方によるとイスパハンとか、マカロン、あと珍しいミルフィーユ・イスパハンを欲しがる人が多いとか。私はプレジール・シュクレが欲しいな。リプトンのペットボトルのように選べないのとペットより高いのがむむむ…。だけどなぜか手が出てしまうのよね、この手のやつには。(欲を言えばもうちょいチャームを大人っぽくしてほしいところ…。)

 今のところ伊勢丹のみらしいけれど、そのうち他の店舗にも設置されるとか。ホント、お菓子のアクセサリーとかミニチュアって流行っているのね。
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お土産にもらったWASABIチョコレート 

2009/03/17
 友人からスペイン土産に貰ったお菓子の中に、こんなチョコレートがあった。

 そう、昨年からたびたび話のネタにしていたWASABI入り!

 ポップなパッケージがいかにも前衛的な芸術都市バルセロナらしい。日本ならホワイトチョコレートを使いそうなフレイバーだけれど、これは52%カカオのビタータブレットに、2%のワサビが練りこんである(表示で)。だから、見た目は普通のビターチョコレート。鼻を近づけてもツーンという刺激はない。

 で、食べてみると…寿司や刺し身に慣れているせいかな、あの爽快感を待ちうけているとあれれ? かすかに、かすかにそれらしきフレーバーがするって感じ。さて、ワサビスイーツの波、どこまでやってくるかな〜。


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今度はコニャックのガナッシュ&マロングラッセをのっけたブリオッシュトースト♪ 

2009/03/14
 ショコラクラブのパーティー土産、ショコラティエ・ミキさんがその場で作ってくださったカミュのコニャック入りガナッシュ。フレッシュだから、そのまますくって食べるとその芳醇さにうっとり幸せ〜。

 そうだ、このガナッシュ、またまたトーストしたブリオッシュ・ナンテールにのっけてみよう! 
 うーん、香り立ってつやつやに溶け出したところで食べようとしたその瞬間、もうひとつトッピング材料を思い出した。コニャックと相性のよいマロングラッセもパラパラのっけちゃおう!

 (今度は写真も忘れずに♪携帯ですけど) 

 予想通りピッタリ! 

 ああぁ…これぞ朝のプチ・プレジール。食べるもの、ちょっとした発見も。
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ギラデリのキャラメル入りチョコのっけトースト 

2009/03/10
 アメリカの方からいただいたアメリカのチョコレート〜ギラデリ。これ、甘甘なアメリカンテイストのイメージと違って、カカオ60%の食べきりサイズの薄いダークチョコレート、しかも中のキャラメルがとろん〜ととろけーるイメージ写真がおいしそう♪

 そのままでも悪くないけれど、思いついた食べ方がブリオッシュ・ナンテール(ローフ型のブリオッシュ)のスライスに、このギラデリ・キャラメル入りチョコレートをのっけたトースト。

 焦げやすいから火は弱めで、ブリオッシュはサクっ、チョコはふるんっととろけた感じのところでパクリっ。っこ、これは大変! キャラメルがたら〜り流れる。ブリオッシュがそれをしっかり受けとめ、お口の中でチョコレートと交じり合って、んんん…とにかくおいしい。もしかしたら、このチョコレートそのまま食べるより感激度高いかも。

 あっ、手が止まらなくて、写真撮るのすっかり忘れてた〜。
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イタリアのチョコレート・バルベーロが自由が丘にやってきた! 

2009/03/08
 自由が丘駅近くにこんなチョコレート屋さんがあるなんて知らなかった!

 聞けばこの建物はもともと歯科医院で、その二階で惚れ込んだチョコレートを売っていたのだとか。歯医者がチョコレートを売るなんて、ちょっと笑い話っぽい? いえいえ、カカオには虫歯を防ぐ作用があるって学会でも発表されたくらいだから理に叶っている?
 まあそれはそれとして、その歯医者さんが事情あって歯の仕事を辞められ、チョコレート屋は二階から一階へ、つまり路面店となって今年1月にリニューアルオープンした。

 そうは聞いていたものの、うっかり1月2月はサロン・デュ・ショコラなどに動きまわっていて、やっと先週うかがったところ…

 なんと、お一人様3個まで、その場で食べきることで、ひとつ50円引きとなる

「春のテイスティングキャンペーン 2009年4月30日まで」

 なるキャッチ発見★★★

 これはバルベーロのチョコレートを知るチャンスと、銀紙に包まれた大き目の、いかにもイタリアっぽいお酒のパンチがきいたガナッシュボンボン〜ケラスコッティ・アッロ・チェリーをテイスティング。

 銀紙を剥がした瞬間、ほわ〜っとチェリーリキュールが香り、ミルクチョコに覆われた丸くてやわらかそうな粒があらわれた。ちょうどいい温度だったのか、口に入れた瞬間まろやかに溶けだし、練りこまれたアルコールとともに、香りは長い時間鼻と口と脳を行ったり来たり。こういうのを大人の愉しみっていうのかな。

 創業以来100年以上変わらぬレシピの風格〜ピエモンテ名物ヘーゼルナッツをチョコレートにちりばめ一口チョコに仕上げたバーチ・ディ・ケラスコは何度食べても飽きないし、グリッシーニにチョコレートをコーティングしたグリッシーニ・リコペルティなど、イタリア版ポッキーのような病みつき度だ。

 エスプレッソやバルサミコ同様…一口食べたら悪くない、いえいえはまるチョコレート達。外見ではわからないイタリアのチョコレートはある意味フランスよりもマニアック♪ 男性客が多いというのも頷ける。このテイスティングキャンペーン、まだまだ1ヶ月以上あるので、全種類制覇しちゃおうかな。
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ヴェックマン(人型パン)のフェーヴ!! 

2009/03/02
 いや〜、またまた念力が通じたのか!?

 昨年クリスマスシーズンに熱中★おっかけしていたヴェックマン(人型パン)、それを模ったフェーヴに、たまたま覗いたネットショップで出会ってしまった。

 基本的にフェーヴはガレットに入っているものを集める…なんてポリシーはもうどうでも良くなってきた近頃。気に入ったものは即買うべし!

 人型パンなのにクロワッサン、バゲット、田舎パン(?)など、更にパンを手に持ってポーズ。手塗りがかわいい味だしている♪

 (nemoのバゲットとシニフィアン・シニフィエのブリオッシュ・ショコラにのっけて撮影)

 この人型パンのフェーヴシリーズ、ルクセンブルクのパン屋フィッシャーで昨年用意したものとか。それこそ、昨年秋に立ち寄ったお店だ〜。ガレットとフェーヴの習慣はルクセンブルクでもあるのね。人型パンのあるドイツではないときいたけれど。そしてこのフェーヴを製作したのは南フランスにある工房で、人型パンを食べる習慣のないエリア…。不思議なかかわり方だなぁ。
ルクセンブルクにあるフィッシャーfischerの人型パン
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