☆ほうじ茶ロールのレシピ☆
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材料
【１７cm×２５�僉�高さ２�冂�度の天板１枚分】
★ロール生地★
ほうじ茶葉…１０グラム
牛乳…４０グラム
サラダ油…４０グラム
卵白…２個分
卵黄…２個分
砂糖…４０グラム
製菓用米粉…４５グラム（薄力粉の場合は５０グラム）
★中のクリーム★
生クリーム…１００ｃｃ
砂糖…８グラム
ゆで小豆（粒餡）…５０グラム
作り方
【準備】オーブンを１９０度に予熱する。湯せん用のお湯を用意する。
ほうじ茶葉をすり鉢などで細かくすり潰す。硬い部分などを除いて、８グラム以上あればよい。
耐熱容器に牛乳・サラダ油を入れ、湯せんのお湯で「熱めのお風呂の湯」程度の温度まで温めておく。天板に紙（クッキングシート）を敷く。
１
【生地作り】※泡立て作業にはハンドミキサーを使用
ボールに、約３分の１量の砂糖と卵白を入れて角が立つまで泡たてる。
他材料を混ぜ合わせるまで冷凍(蔵)庫に入れて冷しておく。
２
別のボールに卵黄・残りの砂糖を入れて湯せんの湯に当てながら泡立てる。
卵が白っぽくフワっとし、人肌よりやや温かい程度になったら、湯せんからはずす。
ちゃんと冷めるまで泡立て続ける。（卵黄の泡立て目安は８分程度）
牛乳・サラダ油を加え、高速で５分ほど、とろみがついたような状態になるまで泡立てる。
３
１で泡立てた卵白を少量とって、２に加えてよく混ぜる。
すり潰したほうじ茶葉・米粉を加えて、ヘラで粉気がなくなるまでよく混ぜ合わせる。
残りの卵白を２-３度に分けて加える。
出来るだけ泡をつぶさないように注意。
４
生地を天板に流しいれ、表面を平らにならして、オーブン下段で１２-１５分程度焼く。
焼けたらすぐに数10�僂旅發気�ら台に落とし、天板から外して、上から天板をかぶせて冷ます。
５
【クリーム作り・巻き】
ボールに生クリーム・砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。
（生クリームにゆで小豆を混ぜ込むか、それぞれそのまま巻くかはお好みで）
冷めたロール生地にクリームを塗り、巻く。巻き始めはギュっと抑え、あとは自然に巻く。
巻き終わりを下にして冷やす。
冷やすときは、クッキングシートやラップで包んで乾燥しないように。
（あれば空になって乾かした牛乳パックに入れて冷すのがオススメ。省スペースで、庫内で何かにぶつかっても大丈夫なので）
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分量を１．５倍にすると、２８センチ角天板１枚分となります。 余計な情報ですが、いつものロールケーキだと、生地分量はそのままで 生クリームが１．５倍なんです(^_^;) |
forestさん、こんばんは♪
こちらこそ、ご丁寧にコメントをいただきまして、ありがとうございます☆
ほうじ茶の香ばしさはお菓子に使ってもピッタリだと思うので、ぜひお試しくださいね！
こんにちは＾＾
レシピありがとうございます♪
今度作ってみます(^O^)
みつちよさん、こんばんは♪
お役に立てていればいいのですが☆
原因をつかめれば、きっとうまくいくと思いますよ！みつちよさん好みの生地が出来るといいですね(^^)
こんばんは！
しっとり生地に仕上げるこつの伝授ありがとうございます。いつも別立てで作っていますが、たぶん卵黄の泡立てがあまかったのだと思います。それと生地を焼きすぎていたかもしれません・・・。部分的に焦げ目がついてましたから・・・
次回のロールは８２０１さんのレシピを参考にシフォン生地で作ってみたいと思います！（８２０１さんのご家族の好みにも添えるようなロールケーキ）がんばります！