８２０１のお菓子な記憶

材　料 １５〜１８センチのパイ皿１台分


●リンゴの甘煮（今回は、出来上がったものから半量程度を使います）●
りんご…３個、砂糖…リンゴ（芯・皮除く）重量の１/３量程度、レモン果汁…３０ｃｃ〜（お好みで）


●パイ生地●
薄力粉…５０ｇ、強力粉…５０ｇ、バター…５０ｇ、冷水…大さじ３


●チーズクリーム●
卵黄…２個、砂糖…大さじ２、薄力粉…大さじ２、牛乳…１３０ｃｃ
クリームチーズ（室温にもどして練りやすくしておく）…１００ｇ

作り方 【準備】型に薄くバター（分量外）を塗っておく。

１ 【リンゴの甘煮作り】
リンゴの皮をむき、芯を取って、やや大きめの一口大にカットする。
砂糖・レモン果汁とともに鍋に入れ、砂糖が溶けるまでは中火で、その後は紙蓋（クッキングシートを鍋の大きさに合わせて折り、中央に穴を開けたもの）をして弱火で煮る。リンゴが柔らかくなればよい（３０分程度を目安に）。

２ 【パイ生地作り】
薄力粉と強力粉をあわせてふるい、バターをともにボールに入れる。
テーブルナイフやカードを使い、粉の中でバターを1センチ角以下の大きさ程度に刻む。
冷水を加える。ナイフやカードを使い、たたむように粉と水分を混ぜ、全体がある程度まとまったらビニール袋に入れるかラップで包み、型より一回り大きい大きさに麺棒でのばす。

３ 型にパイ生地を敷き、側面と底にフォークなどで穴を開けて空気抜きする。
冷凍(蔵)庫に入れて冷す。その間にオーブンを200-210度に予熱する。
（あれば、重石を乗せて焼くのがオススメ）
予熱が完了すれば焼き色がつくまで20-30分程度焼く。焼きあがったら型ごと冷ます。
（その間にチーズクリーム作り）

４ 【チーズクリーム作り】
小鍋に卵黄・砂糖・薄力粉を入れてヘラでよく混ぜる。
半量の牛乳を加えたら、絶えず混ぜながら弱火にかける。
とろみがつき、粘り気が出てきたら、残りの牛乳のうち少量を加える。
よく練りながら、全体が沸騰したら、さらに牛乳を少し加えては練る。
その作業を繰り返して、牛乳をすべて加える。
温かいうちに裏ごしして、バットや皿に広げて冷ます。
冷ます時に、ラップを密着させるようにしてかぶせておくと｢膜」が張るのを防止できる。

５ ボールにクリームチーズを入れ、ヘラで練り混ぜ、完全に冷めた４のクリームを加えてさらによく混ぜ合せる。

６ 【焼成】オーブンを１７０℃に予熱する。
３のパイ生地に、５のチーズクリーム１/３量程度を塗り広げ、１のリンゴの甘煮（出来上がりの約半量）を乗せる。
残りのチーズクリームを塗り広げる。
予熱が完了したら、オーブンで３０分ほど焼き色がつくまで焼く。
冷まして、型から外したら出来上がり。